Dubbelbock

Beschrijving

Algemene kenmerken
Een Dubbelbock is van origine een typisch Duits ondergistend seizoensbier met 7,0 tot 8,0 Vol% alcohol dat ook als bovengistend op de markt is.

Uiterlijke kenmerken
Diep amber tot donker (rood)bruine kleur. Helder tot briljant helder. Stabiele mousse schuimkraag. Koolzuurgehalte is gemiddeld.

Geurassociaties
Typische karamel-moutgeur is duidelijk aanwezig, soms een herkenbaar aroma van gebrande mout. Weinig hoparoma. Geen diacetyl. Een matig fruitig aspect (pruimen, rozijnen of druiven) kan aanwezig zijn in een donkere versies. Een zeer licht chocoladeachtig aroma kan aanwezig zijn in donkere versies, maar licht geroosterde of karamelaroma's moeten altijd aanwezig zijn.

Basissmaak
De basissmaak is zoetig tot zoet, bitterig.

Smaak
De smaak is in evenwicht met de geur. Bitterige, zoete smaak met duidelijke karameltoetsen. Soms bovengistend met herkenbare esters in de smaak. Zeer rijk en moutig. Donkerder versies zullen door de aanzienlijke hoeveelheid melanoiden iets geroosterd smaken. Een zeer lichte chocoladesmaak is mogelijk. Lichte fruitigheid (pruimen, druiven) is mogelijk. Tamelijk alcoholisch. Hogere alcoholen zijn niet of nauwelijks aanwezig. Hopbitterheid is matig. De meeste versies zijn vrij zoet.

Body
De body is medium tot vol.

Mondgevoel
Het mondgevoel is plakkend en alcoholwarmend. Zachte smaak, niet wrang of samentrekkend.

Nasmaak
De nasmaak is zoet en goed in overeenstemming met de geur en basissmaken: moutig, karamel, iets gebrand met een enigszins uitvloeiende moutbitterheid. Duitse versies zijn voller en zwaarder, en soms iets hoppiger.

Opmerkingen
De hooggegiste Dubbelbock bieren zijn wat kruidiger met meer esters dan de ondergistende (Duitse) versies.

Technische kenmerken
Begin SG: 1070 – 1085
SVG: 75 – 85%
Alcoholpercentage: 7,5 – 8,5 Vol%
Kleur: 50 – 100 EBC
Bitterheid: 20 – 35 EBU
Koolzuurgehalte: 4,0 – 5,0 gr/ltr
Voorbeelden: Paulaner Salvator, Andechs Doppelbock Dunkel, Weihenstephaner Korbinian, Brand dubbelbock

Nr. BJCP style (2015): 9A

Aanvullingen voor deze pagina kunnen worden doorgegeven via feedback-knop: